第53章 讲解

“烧半开。半开？怎么叫半开？”

“就是起小泡泡烫手就差不多了。这时候的水温就差不多够用了，再高的话，就会起到反效果。”

“哦”

“将开水盛到盆里。”

“盛到盆里”

“要是很烫的话就加一点凉水，让水烫又不那么烫，勉强能下手就行。”

“加点凉水，烫又不是那么烫”

“鸡放进去。”

“放鸡”

“来回翻动，烫均匀了。”

“来回翻”

“翻一会就可以拔毛了，随便拔的那种，你看到的都可以拔。”

“拔毛”

只见小伙双手齐下，鸡毛乱飞，小孩见此连忙后退几步。

不过片刻时间，鸡毛就被拔的差不多了，就剩下一些细小的毛了。

小伙见这些细小的毛很难清理就说道“这些毛可以不用拔么？”

小孩淡淡的说道“可以！反正不是我吃，待会，只要你吃的时候能接受肉上的这些毛就行。”

原本前半句话让小伙放下来的手，在后半句的时候停顿了一下，而后貌似在脑中脑补了一下那个情形，瞬间摇了摇头说道“那算了，还是干干净净的看着舒服，吃着也舒服。”然后埋头找毛

盏茶后，小伙直起身，手中提着鸡脖子，满意的看向小孩说道“看看！够干净吧？接下来怎么做？”

小孩笑容古怪的说道“开膛破肚！”

小伙一愣，看着手中的鸡。

小孩见小伙这种表情，于是唏嘘的说道“呦不敢啊？刚刚杀的时候可没见你犹豫啊，这可是死物，你就不敢了？”

小伙眉毛一挑说道“多大点事，不就是开膛破肚么？有没有什么讲究？”

“没有！从肚子开始，只要将里面的内脏都掏出来就行了。注意点，别误伤了自己哈。”

小伙看了一眼鸡肚子，将鸡放在案板上，抄起菜刀就从肚子开始慢慢开膛。

可能是第一次的原因，光是开个膛就开了好长时间，才将鸡肚子破开，将里面的内脏都拿出来了。

小伙看着拿出来的这一堆内脏，望向小孩说道“这些玩意该怎么处理？扔掉么？”

“别浪费！这些东西都可以吃的。

我来给你说说这些东西都怎么个吃法，等你开始做的时候，你可以先去村里找别人讨要一些需要的配料，比如辣椒什么的。”

“那我要不要先记录下来？”

“不用了，现在我说你做，剩下来做成菜的步骤，也就跟之前炒菜那样，没多大区别。”

“好！来吧，开始!”

接下来，小孩开始把每样内脏怎么做的方法都说了一遍。

“这是鸡油，可以用来熬成油。你以后可以用它来炒菜，这我会放在最后教你怎么熬制。

这是鸡胗，就是鸡的胃。切开去皮洗干净，收拾好放在一边。”

“切开去皮洗干净”

“这是鸡肝，去掉胆和经络即可。”

“肝”

“这是鸡心，洗洗就好。”

“心”

“这是肠子，用剪刀用菜刀划太慢了。

你有空去找人借把剪刀，用最粗的那根鸡毛，剪个大概一指节的一截套在其中一个剪刀的头上。然后就可以方便你将肠子全部剪开了，既方便又省事。

然后，用热水烫一下，再使劲的洗，洗干净就行了。”

“划开、洗干净。行，我记住了。”小伙没有工具，只好先记下来。

小孩一个个的指出了能吃的部位。

“做法我先告诉你，你现在做或者明天做的时候别忘了。”“好！”

“正所谓：十年鸡冠胜砒霜！所以在不知情的情况下，鸡头还是剁了扔掉。鸡屁股你要是舍不得就留着，要是能舍得就丢掉。

那地方你也懂得，虽然洗干净了没啥，但是看你自己怎么想吧，能接受就吃，接受不了就扔掉，或者当诱饵用。

两个大腿跟处用刀划开，用手从关节处掰下来，这样就是整根的骨头，可以减少很多碎骨。

鸡小腿和鸡爪的外面有一层皮剥掉，鸡爪尖剁掉。其实直接用刀剁会更好，但是我感觉那样一来，会有很多碎骨头渣，影响口感。

所以，每次下刀的时候，最好还是沿着关节处先划几刀，然后留出整根的骨头。毕竟，自己吃的，骨头大小无所谓。

鸡脖子自己找个喜欢的长度，剁成几节。要是想省事，可以直接剁吧剁吧就行了。但是，就像我说的那样，会有很多碎骨渣，我不喜欢，所以教你的都是关节处划开然后掰断。

所以，分解的方法，你可以不用按照我说的来。

剩下来的骨架，随便剁几下分成差不多的块就行了。

最后说一下熬制鸡油，鸡油切小块，用温水洗一下，沥干水后放在锅里用小火烧。

锅中的鸡油要一直的用勺子来回拨弄，等到油水出来很多了，鸡油的肉渣变黄的时候就差不多了。

然后，把火灭掉放片刻后，就可以将油盛出来，放到你准备好的碗或者盆里面，等你下次炒菜的时候就有油了。

我看你那里放的竹筒，