第42章 腌菜

小伙忙应道“好的！知道了。”小伙见胖厨子走后，转身闻着米粥独有的香味，看着馒头那还一阵阵冒着热气的锅。

小伙的心中多了些许的期待，但又略一思索后就跑向五哥的住处，一路直接跑到五哥的住处。

这才刚分别不久，就又厚着脸皮找了过来也是没有办法，谁让自己认识的人不多，而且还是这里年份最久的呢。

到了五哥的门前，伸手就要敲门，可是门又打开了。自己的手又是悬在半空。男人开门看着一脸惊讶的小伙问道“有事？”

小伙被问的立马回过神来，收回尴尬的手说道“你怎么知道我来了？”

五哥微微一笑说道“秘密！”

“”小伙尴尬的笑了笑说道“其实我这次来，是找五哥你讨要一些咸菜的。不知五哥可有？”

“有。”

“那，五哥可否给些？”

“可以。进来吧。”男人让小伙进屋后，自己走到墙边打开其中一个大罐子。

又在架子上拿了一个竹子做的的简单竹筒，从罐子里拿出一双筷子，夹了一些不知道是什么菜腌制成的咸菜放在了竹筒里。放回筷子，盖上罐子后就把咸菜竹筒递给了小伙。

小伙看着手中的竹筒，又看了看墙边的好几个大小不一的坛子，再看了看男人。满脸的好奇。

还不等小伙开口，男人没好气的说道“这些罐子里全都是一些自家的青菜、萝卜、黄瓜、大蒜、辣椒，还有花生米等等的一些东西。

因为东西不多，也不值什么钱，所以就没有卖掉，都腌着留着自己吃的。”

小伙有些不好意思的挠了挠头说道“其实我”

“我知道，你不用说。你也别用那种眼神看我，手里的吃完了可以再来我这拿别的吃。”

“这这多不好意思啊！”

“我就一个人，也吃不了多少，分给你一点还是可以的。

我顺便也把制作方法也告诉你。免得你以后有东西了，再想腌菜的时候找不到我。要知道，我也不是经常在家的。偶尔也会经常出去，有时还会过两天才回来。”

“那就多谢五哥了！”

“不用客气，也不是什么秘方。我这些菜都是用最简单的方法腌制的。我就口头教你几样，你以后就大致上按照这个方向做就差不多了。

先说萝卜干：小一些的对切四份，大一些的相对多切几份。切好放在盆里，撒上盐。盐的量取决于你对盐的接受度，喜欢咸一些的就多放，不喜欢太咸就少放一些。但是盐放的太少的话，会影响保存时间。盐越多保存时间越长，这就看你自己取舍了。

一炷香到半个时辰的样子，把里面腌出来的水倒掉，腌好的的萝卜干放在太阳下晒干就好了。

找个罐子装起来，随时吃，随时拿一点出来吃就行了。

当然，你也可以在罐子里放一些辣椒，或者其他的你喜欢的味道的调料都是可以的。

黄瓜做法，小根的黄瓜可以整根的腌，可以不用切。大根的黄瓜对切成四根或者八根都行。

然后还是撒盐，用手抓抓匀。放在蒸帘上，蒸帘放在一个盆上，黄瓜上面用个东西压在上面压一夜。东西你自己看着办，主要目的就是把腌过的黄瓜里面的水分压出来，有重量，但不用太重。第二天就差不多好了，就可以将就着吃了。

要是能搞到调料，你可以把你喜欢的调料都放一些进去。比如放些醋啊、酱油啊、糖啊、大蒜啊、辣椒啊、生姜啊，这些都可以按照你喜欢的量去放。

青菜可以做成酸菜，把菜外面的坏叶子去了，洗干净，放到过开水里过一遍水，几个呼吸就好了。要是菜比较大，就从中间竖着一分为二。

再把烫好的菜紧密地摆在缸里，或者大一些的坛子里，容器没有讲究。最后倒上齐平的水，再压上一块大石头或者重物。

过上一个月，就可以拿出来炒菜吃了，放点粉条，或者肉炒的话是很不错的选择。

当然了，材料你自己想办法，我只教你大概怎么做，不提供全套材料啊。

辣椒的做法：把鲜辣椒洗净并控干水分，在辣椒肚子上用小刀划一条小口，便于腌制入味。

腌菜的坛子洗干净再用开水把坛子里面烫一下，这样腌制时不容易发霉。

把盐用开水化开，自己尝一下咸度，差不多就行，把辣椒放入坛子里，倒入盐水，盐水漠过辣椒就行，盖上盖子，十天半个月的就可以吃了。

辣椒上放一个重物比如沉点盘子或碗，把上面的辣椒压到水下面入味更好更易保存。吃的时候坛子里不能用粘有生的东西，不然会坏的！最好单独用一双筷子。

大蒜，就直接剥好后放在坛子里，放些糖，喜欢甜一些的就多放点，不喜欢就少放些，没有就不用放。

倒上醋，漫过大蒜即可。你要是没有东西压，就每天用专门的筷子搅动一下，或者抱着坛子晃一晃。大约一个月就差不多能吃了。

花生米嗯！你应该不喝酒的吧？”

小伙应道“不喝。”

“花生米是下酒菜，其实你本来是可以不用学的。可等你以后学会喝酒了不会弄也不太好，所以还是告诉你吧。